استاندارد نیتروژن خلوص غذایی

گاز استاندارد نیتروژن خلوص غذایی – گاز نیتروژن در صنایع غذایی برای اهداف مختلفی استفاده می شود، از جمله:

• بسته بندی: این گاز اغلب برای بسته بندی محصولات غذایی در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) استفاده می شود. MAP شامل جایگزینی اکسیژن در بسته بندی با گازهای بی اثر مانند نیتروژن برای افزایش عمر مفید محصول است.
• فرآوری: گاز N2 همچنین می تواند در فرآوری مواد غذایی برای حذف اکسیژن از محیط استفاده شود که می تواند به جلوگیری از اکسیداسیون و فساد کمک کند. به عنوان مثال، گاهی اوقات از گاز نیتروژن برای خارج کردن هوا از کیسه های آب بندی شده مواد غذایی استفاده می شود.
• تولید نوشیدنی: از گاز نیتروژن در تولید نوشابه های گازداراستفاده می شود. برای ایجاد حباب در این نوشیدنی ها از این گاز استفاده می شود.

تعریف استاندارد نیتروژن خلوص غذایی

استاندارد نیتروژن خلوص غذایی توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) در ISO 17000:2017 تعریف شده است. این استاندارد الزامات خلوص این گاز را که برای استفاده در کاربردهای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته شده است، مشخص می کند. حداقل خلوص مورد نیاز برای گاز نیتروژن مواد غذایی به شرح زیر است:

اکسیژن: کمتر از 1%

دی اکسید کربن: کمتر از 300 قسمت در میلیون (ppm)

مونوکسید کربن: کمتر از 10 ppm

بخار آب: کمتر از 55.8 ppm

علاوه بر این الزامات خلوص، گاز نیتروژن خلوص غذایی نیز باید عاری از آلاینده‌ها مانند باکتری‌ها، ویروس‌ها و ذرات معلق باشد.

استفاده از گاز استاندارد نیتروژن خلوص غذایی یک راه موثر برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی و بهبود کیفیت آنها است. با حذف اکسیژن از محیط، این گاز می تواند به جلوگیری از اکسیداسیون، فساد و رشد باکتری ها کمک کند. در نتیجه گاز N2 ابزار ارزشمندی برای صنایع غذایی است.

مزایای گاز استاندارد نیتروژن خلوص غذایی

N2 یک ماده مغذی ضروری برای رشد گیاه است. این جزء پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک و سایر مولکول های مهم است. در غذا، این گاز می تواند اثرات متعددی داشته باشد، از جمله:

• بهبود طعم و بافت غذا: این گاز می تواند به حفظ تازگی و طعم غذا کمک کند، زیرا اکسیژن را جایگزین می کند که می تواند باعث اکسیداسیون و فساد شود. این گاز همچنین می تواند به جلوگیری از رشد باکتری ها کمک کند، که می تواند بر طعم و بافت غذا نیز تأثیر بگذارد.
• افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی: گاز N2 می تواند با جلوگیری از اکسیداسیون و رشد باکتری ها به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک کند. به همین دلیل است که گاز N2 اغلب در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) استفاده می شود که شامل جایگزینی اکسیژن در بسته بندی با گازهای بی اثر مانند N2  است.

• بهبود ارزش غذایی: گاز N2 می تواند با حفظ مواد مغذی موجود در غذا به بهبود ارزش غذایی غذا کمک کند. به عنوان مثال، گاز نیتروژن می تواند به جلوگیری از از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی که می تواند در طول پردازش مواد غذایی رخ دهد، کمک کند.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که مقدار بیش از حد این گاز در غذا نیز می تواند مضر باشد.

به عنوان مثال، سطوح بالای نیترات در مواد غذایی می تواند در بدن به نیتریت تبدیل شود، که می تواند با هموگلوبین واکنش داده و متهموگلوبین را تشکیل دهد، شکلی از هموگلوبین که نمی تواند اکسیژن را حمل کند. این می تواند منجر به بیماری به نام متهموگلوبینمی شود که می تواند کشنده باشد.

به طور کلی، N2 یک ماده مغذی مهم برای رشد گیاه و کیفیت غذا است. با این حال، مصرف متعادل غذا برای جلوگیری از خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با سطوح بالای نیتروژن مهم است.

ضررهای مقادیر زیاد N2 در گیاهان

در اینجا چند نمونه خاص از اثرات این گاز در غذا آورده شده است:

کود نیتروژن: از کود N2 برای افزایش عملکرد محصول استفاده می شود. با این حال، استفاده بیش از حد از کود نیتروژن می تواند منجر به شستشوی این گاز به آب های زیرزمینی شود که می تواند آب آشامیدنی را آلوده کند

نیترات ها در سبزیجات: نیترات ها به طور طبیعی در بسیاری از سبزیجات وجود دارند. با این حال، سطوح نیترات در سبزیجات را می توان با استفاده از کود نیتروژن افزایش داد. سطوح بالای نیترات در سبزیجات می تواند مضر باشد، به ویژه برای نوزادان.

نیتریت ها در گوشت های پخته شده: نیتریت یک ماده شیمیایی است که برای نگهداری گوشت های پخته شده مانند بیکن، ژامبون و سوسیس استفاده می شود. نیتریت می تواند با هموگلوبین واکنش داده و متهموگلوبین ایجاد کند که می تواند مضر باشد.